Khi Hệ Tiêu Hóa Cần Một Lời Xin Lỗi, Hành Trình Làm Hòa Với Chính Mình Qua "Lịch Sử Của Lên Men"

Khi Hệ Tiêu Hóa Cần Một Lời Xin Lỗi, Hành Trình Làm Hòa Với Chính Mình Qua "Lịch Sử Của Lên Men"

Có bao giờ bạn cảm thấy cơ thể mình giống như một "đứa trẻ khó chiều" không?

Với một người chung sống cùng hội chứng kích thích ruột (IBS) như mình, ăn uống chưa bao giờ là niềm vui thuần túy. Nó là một bài toán căng thẳng, là những lần chững lại đầy lo âu trước một món ăn lạ, và là cảm giác nặng nề, chướng bụng cứ đeo bám lấy tâm trí hơn cả áp lực công việc.

Mình từng tự trách bản thân sao lại "yếu" thế, tự thu mình vào trước những buổi tiệc tùng, những lần đi xa, hay chỉ là những câu nói "sao bụng mày yếu thế?".

Mình chọn cách trốn chạy, kiêng khem đủ thứ, từ đồ dầu mỡ, cà phê, trà sữa hay những món ăn lạ ngoài đường dù ăn ở những nhà hàng sang trọng đến những món tươi sống, thậm chí là cả những thứ vốn được coi là tốt. Nhưng càng kiêng, mình càng thấy cơ thể kiệt quệ, khó tiêu, ợ chua, đầy hơi hay chỉ là đi vệ sinh liên tục khi uống phải ly cà phê, hay ăn phải món đồ ăn được chế biến từ thực phẩm đông lạnh ở nhà hàng.

Cho đến ngày mình chạm tay vào cuốn sách “Lịch sử của lên men” của Katherine Harmon Courage.

Đó không phải là một cuốn cẩm nang y khoa khô khan, mà là một sự thức tỉnh dịu dàng. Ngay từ những trang đầu, tác giả đã tặng mình một sự thật khiến mình phải lặng người, Chúng ta chưa bao giờ sống một mình.

Hóa ra, bên trong cơ thể mà mình từng nghĩ là "có vấn đề" này lại là một vũ trụ bao la với hàng nghìn tỷ vi sinh vật. Những thứ mình từng sợ hãi gọi là "vi khuẩn" và cố gắng tránh xa bằng lối sống vô trùng, thực chất lại là những người bạn tri kỷ đã bị mình bỏ đói bấy lâu nay. Mình nhận ra bản thân không phải bị "yếu", mà là đang bị "thiếu", thiếu sự đa dạng, thiếu chất xơ và thiếu đi những người bạn lên men nhỏ bé.

Cuốn sách đã thay đổi hoàn toàn lăng kính của mình. Những hũ sữa chua, bát dưa cà, món dưa chua tưởng bình thường hàng ngày hay ly kombucha vốn chỉ là món phụ "ăn cho vui", nay bỗng trở nên lấp lánh ý nghĩa. Đó không chỉ là đồ ăn, đó là di sản của sự sống, là cách mà tổ tiên chúng ta đã nuôi dưỡng hệ vi sinh suốt hàng nghìn năm từ chính căn bếp đời thường.

"Lịch sử của lên men" không hứa hẹn sẽ chữa khỏi bệnh cho bạn ngay lập tức, cũng chẳng bảo bạn rằng chỉ cần ăn kim chi là mọi rắc rối sẽ tan biến. Nhưng nó dạy mình sự khiêm nhường trước tự nhiên. Nó bảo mình rằng, Sức khỏe không đến từ việc "tránh hết mọi thứ", mà đến từ việc nâng niu một hệ sinh thái hùng mạnh từ bên trong.

Từ một người luôn sợ ăn, mình bắt đầu học cách "yêu lại từ đầu". Chậm rãi thôi, mình thêm một chút sữa chua mỗi ngày, tập lắng nghe thay vì áp đặt, và học cách kiên nhẫn với chính cái bụng của mình. Điều kỳ lạ là, khi mình ngừng chiến đấu với cơ thể, cảm giác nặng nề cũng dần tan biến.

Nếu bạn cũng đang mệt mỏi với những cơn đầy bụng, nếu bạn đang loay hoay giữa ma trận thực phẩm công nghiệp, hay đơn giản là muốn tìm lại sự kết nối với chính mình, hãy thử lật mở cuốn sách này. Nó sẽ không chỉ cho bạn một công thức nấu ăn, nhưng cũng sẽ cho bạn một cái ôm vỗ về và một góc nhìn mới.

Ngoài ra cuốn sách cũng hướng dẫn làm sữa chua, kim chi vô cùng chi tiết có thể bắt tay vào làm. Hãy thử đọc và cảm nhận biết đâu bạn cũng giống mình. Một cô bé bị hội chứng kích ruột và đang vật lộn tìm cách làm phong phú hệ vi sinh trong đường ruột của mình.

Và đó cũng có thể là bài toán cho "trường thọ" mà chúng ta đang tìm kiếm.

Đôi khi, để chữa lành một trái tim, chúng ta cần bắt đầu từ việc vỗ về đường ruột bằng tất cả sự trân trọng và biết ơn.

- Huệ Hoa -